豆乳カルボナーラ 674kcal／人
●材料（2人分）
パスタ…200ｇ / アスパラ…80ｇ
厚切りベーコン…80ｇ / にんにく…1個
油…小さじ2 / 豆乳…240ｍｌ
顆粒コンソメ…小さじ1 / 温泉卵…2個
粉チーズ…少量 / 粗挽き黒こしょう…少量
【作り方】
（1） アスパラは4cm長さの斜め切りにし、さっとゆでる。厚切りベーコンは短冊切りにする。
（2） にんにくはみじん切りにする。
（3） パスタは塩を入れたたっぷりの熱湯で、少し硬めにゆでる。
（4） フライパンに油を熱し、にんにくを炒める。香りがたったら、ベーコンを入れ、焼き色がつくまで炒める。
（5） （4）に豆乳、顆粒コンソメ、アスパラ、（3）を入れて炒め合わせる。
（6） 器に盛り、中央に温泉卵を置き、粉チーズと粗挽き黒こしょうをふる。
★豆乳を入れたら、火を通し過ぎないよう、短時間で仕上げましょう。
（あくうる掲載レシピ）
もやしと挽肉の味噌炒め 181kcal／人
●材料（２人分）
もやし…１袋 / 合挽肉…100ｇ
ごま油…小さじ１ / 糸唐辛子…少量
A
おろししょうが…５ｇ / 味噌…小さじ2
酒…小さじ1 / 酢…小さじ1 / 砂糖…小さじ1 /
濃口しょうゆ…小さじ1 / かつおだし…小さじ1/2
【作り方】
（1） もやしはさっと洗ってザルにあげておく。
（2） Aの材料と調味料は混ぜ合わせておく。
（3） 中華鍋にごま油を熱し、合挽肉を炒める。
（4） 肉の色が変わったら、（1）と（2）を入れて炒め合わせる。
（5） 器に盛り、糸唐辛子を天盛りにする。
★挽肉は豚バラ肉でもOKです。お好みで豆板醤を入れてもいいです。
（あくうる掲載レシピ）
巻きようかん 589kcal／１本
●材料（５本分）
薄力粉…280ｇ / 砂糖…130ｇ / はちみつ… 60ｇ
卵（L）…1.5個 / こしあん…700ｇ
料理酒…大さじ1 / 牛乳…小さじ１強
重曹…小さじ２ / 油…少量
【作り方】
（1） 薄力粉はふるう。
（2） ボウルに砂糖、はちみつ、卵、料理酒、牛乳、重曹を入れて混ぜる。
（3） （2）に（1）を入れて混ぜる。
（4） 等分に分けてのばし、棒状にあんを包む。
（5） 蒸気の上がった蒸し器に入れ、約30分蒸す。
★西予市の郷土料理「巻きようかん」。昔は冠婚葬祭には欠かせないもので、各家庭で「我が家の味」として手作りされていました。現在でも直売所などで販売されています。
（あくうる掲載レシピ）
ふくめん 106kcal／人
●材料（5～6人分）
糸こんにゃく…600ｇ / 卵…3個
桜でんぶ（市販）…20ｇ / ねぎ…30ｇ
みかんの皮…少量
A
濃口しょうゆ…大さじ２ / 砂糖…大さじ２
酒…大さじ１ / 塩…少量
【魚のそぼろ】
白身魚（切り身）…200ｇ
B
砂糖…大さじ２ / 薄口しょうゆ…大さじ１ / 塩…少量
【作り方】
（1） 糸こんにゃくは水けをきり、食べやすく切ってフライパンでから炒りする。Aで調味し、冷ましておく。
（2） 卵はゆでて、黄身を裏ごしする。ねぎは小口切りにする。みかんの皮は、内側の白い部分をこそぎ取り、みじん切りにする。
（3） 白身魚はゆでて、火を通し、骨と皮を除く。ペーパータオルでしっかりと絞り、身をほぐす。フライパンに入れ、Bの調味料を加えて弱火で炒りながら水分をとばす。
（4） 大皿に（1）を盛り付け、（3）のそぼろ、桜でんぶ、卵、ねぎ、みかんの皮を彩り良く盛り付ける。
★宇和島地方に伝わる郷土料理で、祝い事の鉢盛り料理には欠かせない一品です。
由来は諸説ありますが、細かく切る事を「ふくめ」というところからついた、という説やこんにゃくが見えなくなるほど薬味で覆面するから、という説もあります。
（あくうる掲載レシピ）
しぐれ 182kcal（1/8個）
●材料 18cm×15cm流し缶 １缶分
ゆで小豆缶（加糖）…１缶（400ｇ） / だんご粉…160ｇ
水…80～100ｍｌ
【作り方】
（1） ボウルにゆで小豆を入れ、水を加えてのばす。
（2） （1）にだんご粉を加えて、ダマが残らないように混ぜる。
（3） 流し缶に入れ、蒸気の上がった蒸し器で強火で約25分蒸す。
（4） 完全に冷めてから切り分ける。
★お好みで砂糖を加えて、甘さは調整してください。栗の甘露煮を加えても美味しいです！
小豆缶により水分が違います。加える水とだんこ粉で調整してください。
【志ぐれ】
志ぐれは愛媛県大洲の郷土菓子。小豆、粳米をつかった蒸し菓子の一種。
江戸時代中期より、大洲藩の江戸屋敷内の秘法菓子と伝えられている。特殊な材料は使わないが、弾力に富んだ食感と、適度な甘さが特徴です。
（あくうる掲載レシピ）
じゃこ味噌飯 378kcal／人
【作りやすい分量】
ひしお…150ｇ / いりこ…30ｇ / 濃口しょうゆ…大さじ１
砂糖…大さじ１ / みりん…小さじ２ / しょうが…10ｇ
【１人分】
ご飯…200ｇ / じゃこ味噌…４０ｇ / きゅうり…15ｇ
大葉…２枚 / おろししょうが…少量
【作り方】
(1) しょうがは皮をむいて、みじん切りにする。
(2) 鍋にひしお、いりこ、濃口しょうゆ、砂糖、みりんを入れて中火で煮る。
(3) (1)を加えて２～３分煮る。
★四国中央市（川之江）地方で作られる郷土料理。古い味噌を加工して調理した保存食です。
（あくうる掲載レシピ）
